21世紀經(jīng)濟報道記者 文靜 海拉爾、成都、重慶報道 

瀕危，是規(guī)模最大、歷史最悠久的全球性非營利環(huán)保機構(gòu)——世界自然保護聯(lián)盟（IUCN）編制的全球動植物物種保護紅色名錄標準保護級別之一，意味著其野生種群面臨滅絕威脅。

瀕危物種的由來，往往是由人類的不當活動、氣候變化和外來入侵物種的蔓延等外部因素造成。

國產(chǎn)啤酒大麥也面臨著農(nóng)民不愿種植的極大風險，但不是因為氣候環(huán)境變化，而是經(jīng)濟效益不足造成。

我國是世界上最大的啤酒生產(chǎn)國和消費國。然而，“現(xiàn)在國產(chǎn)啤酒大麥越來越少，資源儲備已到非常低的階段，處于‘瀕危’狀態(tài)了，很急迫！”華潤啤酒董事會主席侯孝海早在2021年疾呼。

大麥雖不是野生種群，但在中國啤酒產(chǎn)業(yè)鏈中是生命之源。

呼倫貝爾草原上的大麥  圖源：夏芳

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月披露，我國啤酒大麥的使用量近年來穩(wěn)定在每年500萬至530萬噸。但國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)中心公布的數(shù)據(jù)顯示，我國國產(chǎn)啤酒大麥年產(chǎn)量只有90萬至120萬噸，且種植面積還在縮減。

缺口只能靠大量進口。海關統(tǒng)計，去年，隨著全球大麥供應價格下降，澳大利亞大麥結(jié)束“雙反”措施，我國進口大麥高達1132萬噸，比2022年幾乎翻了一倍。這也是繼2015年、2021年后，我國進口大麥第三次突破1000萬噸。

“現(xiàn)在拿錢能買到國外的麥子。要是有一天國際環(huán)境發(fā)生變化，實行封鎖，拿錢都買不到了呢？”元月不無擔心。

除了種得少，國產(chǎn)啤麥還面臨著品質(zhì)不佳、均一性不夠等痛點。

如何拯救“瀕危”的中國啤酒大麥？

 “雪花啤酒愿意在國產(chǎn)啤麥的發(fā)展中做參與者、試驗者、支持者和探索者，成果最終形成行業(yè)標準共用共享，共同建立起中國特色的啤酒大麥產(chǎn)業(yè)鏈體系。”侯孝海說。

今年3月，在21世紀經(jīng)濟報道主辦的酒業(yè)ESG披露與可持續(xù)發(fā)展研討會上，華潤啤酒董事會辦公室投資者關系經(jīng)理劉夏凜表示，截至去年，華潤啤酒攜手科研機構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，已在內(nèi)蒙古、蘇北地區(qū)開展了6000畝大麥的標準化試點種植和制麥。

以提升品質(zhì)為核心的振興國產(chǎn)大麥之舉被中國酒業(yè)ESG發(fā)展報告選為了年度社會公益優(yōu)秀案例。

田間地頭的第一次“握手”

拉布大林農(nóng)場，風吹麥浪 記者 文靜/攝

2023年8月，呼倫貝爾農(nóng)墾集團拉布大林農(nóng)場新力隊6號地，風吹麥浪。

在大面積金黃的麥地里，一條白色的線條在藍天白云下流動，一輛輛轎車從四面八方趕來。車上的人有全國各地科研所的專家，有協(xié)會、農(nóng)場、農(nóng)墾集團、麥芽廠和啤酒廠的代表。

拉布大林農(nóng)場特意收割了幾壟麥子，迎接這次前所未有的聚會。

中國啤酒產(chǎn)量最大的生產(chǎn)企業(yè)華潤啤酒和以種植啤麥為主的呼倫貝爾農(nóng)墾集團簽下了合作協(xié)議，共同開展“國產(chǎn)啤麥品質(zhì)提升及標準化種植質(zhì)量保障體系研究”項目。

這是田間地頭的第一次“握手”。拉布大林農(nóng)場總經(jīng)理邊新生現(xiàn)場接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時說：“農(nóng)墾集團早在2007年、2008年開始種啤麥，和永順泰、青啤麥芽廠、中糧集團麥芽廠都有合作。后來啤麥種得少了，合作也少了。農(nóng)墾集團和啤酒廠合作，還是第一次。”

他笑著打了個比方。“就像疫情里戴著口罩，農(nóng)場和啤酒廠其實是一家人，但戴上口罩誰也不認識誰。”他說。

玩笑直指一個殘酷的現(xiàn)實——中國啤酒產(chǎn)業(yè)這些年走了一條捷徑，用進口大麥取代了國產(chǎn)大麥，把產(chǎn)業(yè)鏈做短了！

“完整的產(chǎn)業(yè)鏈才是中國目前競爭的最大法寶。”侯孝海曾在2021年在成都召開的國產(chǎn)啤酒大麥產(chǎn)業(yè)研討會（下稱成都會議）上振臂高呼，中國的高鐵為什么強大到可以輸出？因為整個產(chǎn)業(yè)鏈制造成本最低、效率最高、現(xiàn)代化程度最高。

“啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)卻連坐在一起的機會都很少。這是中國啤酒產(chǎn)業(yè)的悲哀！”侯孝海說，大麥種植基地和農(nóng)戶、麥芽企業(yè)、啤酒企業(yè)還沒有形成命運共同體，各走各的路，各干各的事，才造成了今天的局面，連原料端都受制于人。

一瓶啤酒的完整產(chǎn)業(yè)鏈應該是這樣的。科研院所通過育種，把好的大麥品種給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，指導農(nóng)墾集團或農(nóng)戶按標準科學種植。種好的大麥被送到麥芽廠，按照啤酒生產(chǎn)企業(yè)的計劃和要求進行加工。用大麥制成的麥芽被送到啤酒廠作為原料。啤酒廠生產(chǎn)出啤酒。

啤酒產(chǎn)業(yè)鏈 記者 文靜/繪圖

由此可見，科研院所、農(nóng)戶或種植企業(yè)、麥芽廠、包材供應商、啤酒企業(yè)都是啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上的鏈條。

 “2008年左右，國產(chǎn)啤麥的使用量遠遠超過進口啤酒，但窗口期一閃而過，中國啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上下都沒有引起重視。”元月回憶道。華潤雪花啤酒采購總監(jiān)李輝說，那一年國產(chǎn)啤麥有300多萬噸，之后就下降到2016年、2017年的40萬-50萬噸，大幅減少。

同期，進口大麥總體呈大幅攀升之勢，但波動劇烈。海關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，有3個年份的進口量超過1000萬噸（2015年、2021年和2023年），2個年份超過800萬噸（2017年和2020年），其他年份為500萬至700萬噸。除了做飼料，進口大麥至少有1/3做了啤麥。

品質(zhì)好、價格低的進口大麥成為了各大啤酒廠的“主糧”，中國啤酒產(chǎn)業(yè)鏈就縮短為進口大麥或進口麥芽-麥芽廠-啤酒廠。

啤麥進口為主的啤酒產(chǎn)業(yè)鏈 記者 文靜/繪圖

產(chǎn)業(yè)鏈上“尸橫遍野”。中國啤麥種植面積嚴重萎縮，麥芽廠從高峰期的70多家萎縮到6-7家艱難生存。曾經(jīng)不少啤酒廠有麥芽廠，但隨著國產(chǎn)啤麥用量減少，大部分麥芽廠倒閉并被剝離。2017年，因為每年要支付500多萬元，重慶啤酒也撐不住了，發(fā)公告將旗下位于甘肅的金山麥芽廠轉(zhuǎn)讓出去。   

一場國際貿(mào)易打敗了中國本土原料，讓國產(chǎn)啤麥變得“瀕危”。

“從安全的角度來講，國際大麥價格不確定、供應也不確定；從產(chǎn)業(yè)鏈需求來講，中國是全球最大的啤酒生產(chǎn)國和消費國，竟然在啤酒重要原料方面沒有任何的地位和話語權(quán)，產(chǎn)業(yè)處于兩極分化的落后階段，非常不利。”侯孝海說，產(chǎn)業(yè)鏈布局思維是中國啤酒業(yè)目前最重要、最緊迫所在。

如何從源頭上做好啤酒？

啤酒大麥是啤酒生命之源。

按照國家標準GB/T4927-2008《啤酒》定義，啤酒是“以麥芽、水為主要原料，加入啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成、含有二氧化碳的起泡低酒精度發(fā)酵酒。”

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒原料專業(yè)委員會副秘書長郝建秦講解大麥 記者 文靜/攝

麥芽品質(zhì)直接影響啤酒品質(zhì)。麥芽是大麥的果實發(fā)芽而成。中國酒業(yè)協(xié)會啤酒原料專業(yè)委員會副秘書長郝建秦介紹，麥芽提供發(fā)酵用糖原，啤酒的顏值始于麥芽，還有泡沫的細膩和持久程度，香氣是否突出都取決于麥芽。國家相關標準規(guī)定，麥芽間的籽粒大小要相同，優(yōu)質(zhì)大麥浸出率要達到82%左右才能制麥。

麥芽品質(zhì)則是由大麥決定的。按照啤酒大麥國標（GB/T7416-2008），啤酒大麥是經(jīng)一定程序認定的，適用于制麥和啤酒釀造的二棱大麥及多棱大麥。

“啤酒大麥的種植管理難度高。它不是傳統(tǒng)意義上的糧食生產(chǎn)，更重要的是品質(zhì)要好，和種子的要求一樣。”中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)中心首席科學家郭剛剛說。

郝建秦說，掰開大麥籽粒的皮殼，就可以看到里面的發(fā)芽器官胚。三天發(fā)芽率可以驗證大麥籽粒發(fā)芽能力，7天發(fā)芽率驗證發(fā)芽整齊程度。籽粒大小、蛋白質(zhì)含量、發(fā)芽率都是啤酒大麥的關鍵指標。

既然大麥多地都能種植，為什么偏偏中國的大麥主要依賴進口？是大麥的品種不好？土地氣候不適宜還是種植技術不夠？

3月16日，在21世紀經(jīng)濟報道主辦的酒業(yè)ESG披露與可持續(xù)發(fā)展研討會上，華潤啤酒董事會辦公室投資者關系經(jīng)理劉夏凜說，根據(jù)對我國大麥優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)東北、西北、蘇北的實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，真正導致國產(chǎn)大麥品質(zhì)不佳的，其實是一些產(chǎn)業(yè)鏈上的斷點和堵點。

比如在育種環(huán)節(jié)，因為價格不高，農(nóng)民常常使用自留種，導致了品種的退化和混雜；希望產(chǎn)量高，使用化肥就超標，導致大麥整體品質(zhì)衰減。在收獲環(huán)節(jié)，無意識或有意識的混雜導致大麥的均一性比較差，最終導致國產(chǎn)大麥的競爭力削弱。

相比育種的長周期，推行種植標準化，是拯救“瀕危”的國產(chǎn)啤麥迫在眉睫的辦法。 

優(yōu)質(zhì)優(yōu)價建立新的供應鏈體系

問題來了。上游種植標準化的積極性從何而來？

“我們評估，當國內(nèi)大麥的收購價穩(wěn)定在1.1元/斤以上，同等條件下，農(nóng)民愿意種大麥替代小麥，因為小麥更耗水，人工成本也高。但過去幾年，國際市場上的大麥價格低于這個價，誰愿意來種大麥？”郭剛剛說，俄烏沖突推高了全球大麥供應價格，達1.6-1.8元/斤。但去年受全球經(jīng)濟下行影響，大麥價格在2022年下半年達到高點后又逐漸下降。

國際市場的價格波動太大，穩(wěn)定性不夠，最終影響了國內(nèi)種植大麥的積極性。“要增強每年國內(nèi)大麥需求缺口的預判性，麥芽廠提前給農(nóng)戶下訂單，就要用市場的力量來解決市場問題。”郭剛剛說。

穩(wěn)定的收購價顯得至關重要。

抓住價格這個牛鼻子后，華潤啤酒從2022年開始，對啤酒麥芽實行“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的保護機制，從以前1個質(zhì)量標準調(diào)整為3個，提高了麥芽收購價格。“好價格同時提升了上游種植者的意愿和對品質(zhì)的嚴格把關。”劉夏凜說。

由此，啤酒產(chǎn)業(yè)的供應鏈發(fā)生了前所未有的變化。

大麥大量進口中國前，啤酒產(chǎn)業(yè)供應環(huán)節(jié)各行其是。進口大麥占主導后，產(chǎn)業(yè)鏈縮短。如今，啤酒工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，新的供應鏈體系形成——增加了啤酒企業(yè)對啤麥生產(chǎn)基地投入和科研機構(gòu)指導種植者的利益鏈條。

整個產(chǎn)業(yè)鏈上的積極性終于被調(diào)動起來了！

呼倫貝爾集團拉布大林農(nóng)場的技術人員們 記者 文靜/攝

呼倫貝爾集團拉布大林農(nóng)場總畜牧師吳國志說，農(nóng)墾集團和華潤啤酒合作的標準化實驗基地有14個地塊，總面積近2828畝。位于大興安嶺北麓和額爾古納河右岸的農(nóng)場平均海拔600多米，氣候適宜，光照充足。這里的黑土地被稱為“耕地中的大熊貓”。早在上世紀80年代，呼倫貝爾集團就以啤麥優(yōu)質(zhì)育種為主要目標，提高發(fā)芽率，解決抗旱、抗病蟲害等技術難題。

“只要有一家啤酒企業(yè)愿意從啤酒大麥種植環(huán)節(jié)抓起，我們愿意拿出整個體系來配套！”郭剛剛說。

如今，中國農(nóng)科院作物科學所、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、黑龍江農(nóng)科院等已和華潤啤酒達成合作，多方合力推動國產(chǎn)啤酒大麥振興。

和華潤集團簽約時，呼倫貝爾春蕾麥芽有限公司總經(jīng)理許學生當場感嘆，公司2008年成立，一直處于發(fā)展低谷期，更多是掙扎。2022年，國產(chǎn)麥芽首次采用優(yōu)質(zhì)優(yōu)價機制，不過分追求詢價機制，這是對國產(chǎn)大麥產(chǎn)業(yè)的“解放”。

春蕾麥芽打算升級改造設備、對人員進行標準化操作管理，大幅提升國產(chǎn)麥芽質(zhì)量。

“華潤啤酒成立了聯(lián)合小組，由董事會主席侯孝海擔任組長，下設采購、技術等專項小組。”劉夏凜說，在育種和技術保障方面，聯(lián)合專家，和企業(yè)或農(nóng)戶合作開展種植基地和制麥基地標準化建設。

華潤啤酒技術研究院院長鐘俊輝對21世紀經(jīng)濟報道記者說，研究院就有7個序列的專家被派到西北、江蘇基地去指導。此外，在東營鹽堿地種大麥可以除鹽，大麥品質(zhì)也好，華潤啤酒也在試點。

華潤昌都啤酒廠的青稞深加工是國產(chǎn)大麥的一大特色。“啤酒特色化麥芽是我們的短板，工坊啤酒常用的焦香麥芽，基本上被國外壟斷，售價可達1萬多元/噸，普通的麥芽價格穩(wěn)定在5000-6000元/噸。要做一瓶好啤酒，高附加值的原料是國產(chǎn)啤麥要努力的方向。”他說。

在貿(mào)易全球化的時代，大力發(fā)展國產(chǎn)啤麥是不是背道而馳？

答案是否定的。

李輝從貿(mào)易采購的角度回答了這一問題：中國有自己釀造啤酒的麥子，就不會受到地緣政治的影響，保證了供應鏈安全；其次，原料就近供應有相對的成本優(yōu)勢；第三，啤酒企業(yè)第一時間知道麥子的長勢、產(chǎn)量趨勢和品質(zhì)狀況，可及時作出判斷調(diào)整。

“國內(nèi)國外兩個渠道互補。雪花啤酒每年的麥芽采購量在80-100萬噸，現(xiàn)在國產(chǎn)麥芽只占10%左右，西北、蘇北和內(nèi)蒙三大產(chǎn)區(qū)采購量基本各占企業(yè)國產(chǎn)麥芽采購量的30%。有的啤酒品種共用國產(chǎn)和進口麥芽，我們希望通過種植標準化，把國產(chǎn)麥芽提高到40萬噸的采購量，這樣才能更好抵御原料風險。”

去年，雪花啤酒在內(nèi)蒙和蘇北地區(qū)開展了6000畝大麥的試點種植和制麥。劉夏凜介紹，今年，雪花啤酒在以上地區(qū)的種植面積將超過5萬畝。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會理事會介紹，去年，百威亞太推出全球首款有機啤酒，也采用了國產(chǎn)大麥制成的有機麥芽。

鐘俊輝向21世紀經(jīng)濟報道記者表示，啤酒大麥標準化種植希望最終形成行業(yè)標準，全行業(yè)共享共用。

郭剛剛表示，如果五大啤酒集團每家的國產(chǎn)麥芽采購量穩(wěn)定在20-30萬噸，就可逐漸改變啤麥嚴重依賴進口的局面，甚至超過進口量。

“中國啤麥走標準化道路后，伴隨著研發(fā)能力的增強，讓澳大利亞種我們要的大麥品種，可以不？”他說。